马来酸又名顺丁烯二酸、异丁烯二酸、顺酸，呈单斜晶系结晶状，无色，带有涩味，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于苯，分子式为C4H4O4，分子量为116.07，熔点为134℃~138℃，沸点为355.482℃，182.981℃。

马来酸作为新兴的酸味剂被广泛应用于食品、饮料行业，通过添加适量的马来酸来增强特殊香味并改善食品或饮料的口感。

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